Unter Mikronährstoffen werden im Gegensatz zu den Makronährstoffen (Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett) als Substanzen verstanden, die der pflanzliche, tierische und menschliche Organismus aufnehmen muss, ohne dass sie Energie liefern. Zu den Mikronährstoffen zählen in erster Linie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Mikronährstoffe sind essentiell für den Ablauf kataboler wie anaboler Reaktionen im Organismus.